Lebensmittelhygiene

In der Herstellung sowie Verarbeitung von Lebensmitteln in Restaurantküchen und Kantinen müssen
standardisierte Lebensmittelhygienemaßnahmen umgesetzt werden. Die strengen Richtlinien vermeiden
Lebensmittelvergiftungen sowie -infektionen, reduzieren das Verderben von Lebensmitteln sowie deren
Schadstoffbelastung. Denn Lebensmittel sind in der Regel nicht keimfrei, sondern ein idealer Nährboden für Mikroorganismen. Zur Reduktion der Kontamination müssen Lebensmittel deshalb u. a. gereinigt, sterilisiert und/oder desinfiziert werden. Geregelt sind die Maßnahmen seit 2006 durch die EU-Verordnung zur Lebensmittelhygiene, welche vorherige nationale Vorschriften ablöste.